Pino è il lievito madre concepito a Berlino da @Benedetto Rullo nel 2012. Dopo un anno a Copenaghen si trasferisce definitivamente a Lucca nel 2016. Cresce costantemente nelle cucine del Giglio fino a quando sente la necessità di un locale tutto suo, è così che nasce Gigliola. Grazie a Pino panifichiamo e sforniamo pagnotte ogni giorno per la consumazione nel locale e per la vendita diretta.